Un concepto nuevo e innovador que no dejará indiferente a nadie.
CECINA DE BUEY
24
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100% ETIQUETA NEGRA
26
LOMO IBÉRICO DE BELLOTA
26
SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA
14
MORCÓN IBÉRICO DE BELLOTA
14
SURTIDO IBÉRICO DE BELLOTA
Surtido compuesto por salchichón de bellota, chorizo de bellota, lomo 100% de bellota, queso viejo y jamón 100% bellota
26
QUESO VIEJO CURADO LECHE CRUDA DE CABRA PAYOYO
18
QUESO VIEJO CURADO LECHE CRUDA DE CABRA AL PIMENTÓN
18
QUESO VIEJO CURADO LECHE CRUDA DE CABRA EN MANTECA
18
QUESO VIEJO CURADO LECHE CRUDA DE CABRA ARTESANO A MANO
18
QUESO ROQUEFORT
18
TABLA SURTIDA DE QUESOS
Selección de 6 tipos de quesos de tiernos a añejos
22
Pinchitos al carbón de encina acompañados de pan pita, cuscús y salsa yogurt (min. 2 unid)
PINCHO DE POLLO
8,5 / Unid
PINCHO DE CORDERO
9,5 / Unid
PINCHO DE TERNERA
9,5 / Unid
PINCHO DE GAMBA BLANCA
Pincho de gamba blanca de Estepona en pan cateto de pueblo con ajo/perejil y alioli casero de aove
8 / Unid
BROCHETA DE CARABINEROS
8 / Unid
BROCHETA VIEIRAS
8 / Unid
Mínimo 2 unidades
ANTOJITOS DE PRINGÁ (RECETA DE LA ABUELA)
Pringá (pollo, ternera, chorizo, morcilla, tocino), tomate y mahonesa
9,5 / Unid
ANTOJITOS DE TOSTA DE CABRA
Tosta de queso de cabra, cebolla caramelizada, tomate tamizado, aceite de oliva virgen y miel de caña
10 / Unid
Receta asiática que seducirá tu paladar
14,50
HARUMAKI DE CARNE
Rollo de pasta de arroz, variedad en carne de porcino y vacuno, fina bechamel, queso y frutos secos acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa Selvática
HARUMAKI DE ESPINACAS CON BACON
Rollo de pasta de arroz, espinacas babies, fina bechamel, queso, frutos secos y bacon acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa Selvática
HARUMAKI DE MARISCO
Rollo de pasta de arroz, selección de marisco, fina bechamel, queso y frutos secos acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa Selvática
HARUMAKI INDIA
Rollo de pasta de arroz, pollo marinado, salsa de curry, fina bechamel, queso y frutos secos acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa Selvática
HARUMAKI MARRAKECH
Rollo de pasta de arroz, carne, especies acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa selvática
HARUMAKI TEX-MEX
Rollo de pasta de arroz, nuestras carnes de vacuno premium, fina bechamel, selección de quesos, setas y especias TEX-MEX con notas de picante suave
Receta asiática que seducirá tu paladar
14,50
CROQUETAS DE SETAS
CROQUETAS DE COCIDO
CROQUETAS DE PRINGÁ
CROQUETAS DE JAMÓN
CROQUETAS DE CHISTORRA A LA SIDRA
CROQUETAS DE CHORIZO DE ARDALES
CROQUETA DE PINCHITO DE VACA MADURADA
CROQUETA BUEY MINHOTA
CROQUETA RUBIA GALLEGA
CROQUETAS DE ATÚN Y PIMIENTOS ROJOS
CROQUETAS DE BERENJENAS, MIEL Y QUESO DE CABRA
CROQUETAS DE QUESO CABRA Y VERDURITAS
CROQUETAS DE CHIPIRÓN EN SU TINTA
CROQUETAS DE RABO DE TORO
CROQUETAS DE BACALAO NEGRO Y MARISCO
CROQUETAS DE QUESO AZUL Y CEBOLLA CARAMELIZADA
CROQUETAS DE BLACK ANGUS
CROQUETAS DE PULPO
CROQUETAS DE CARABINERO
CROQUETAS GAMBAS PIL PIL
CROQUETA DE SALMÓN Y GORGONZOLA
CROQUETAS DE MORCILLA
CROQUETAS DE LACÓN GALLEGO AL TOQUE DE PIMENTÓN DE LA VERA
CROQUETAS DE TXANGURRO
CROQUETAS DE GULAS
CROQUETAS DE POLLO Y CURRY
CROQUETAS DE COCHINILLO Y MANZANA
CROQUETAS DE ENCHILADA
CROQUETAS BOLOÑESA
CROQUETAS CARBONARA
CROQUETAS DE FOIE Y JAMÓN
CROQUETAS LOMO EN MANTECA
MEJILLÓN TIGRE ( MIN 2 Unidades )
RUSA CON VENTRESCA
Nuestra ensaladilla rusa receta de la casa
12
RUSA SELVÁTICA
Nuestra ensaladilla rusa receta de la casa con nuestras virutas de jamón ibérico de bellota
14
RUSA CRISTAL
Nuestra ensaladilla rusa receta de la casa con gambas cristal
16
HORNO DE LEÑA
Timbal de pimiento rojo asado con cebolla, huevo gallina de granja frito y aove
9
SELVÁTICA DE POLLO CON QUESO CABRA
Selección de lechugas babies, pollo crujiente, picatostes, tomate cherry, maíz, queso parmesano, queso de cabra de Málaga y salsa de mostaza dulce
21
SELVÁTICA STEAK CON QUESO DE CABRA
Selección de lechugas babies, steak, picatostes, tomate cherry, maíz, queso de cabra de Málaga y salsa de yogurt
21
TROPICAL DE LANGOSTINOS
Selección de 5 lechugas, tomate cherry, picatoste, maíz, piña natural, fresa, mango, aguacate, manzana verde, langostinos y salsa selvática
21
TANDORI
Selección de lechugas, pollo con especies morunas, sémola de trigo, maíz, tomate cherry, picatoste, selección de quesos y salsa de vinagreta casera
21
4 Rollitos Tandori acompañados de 2 salsas: Selvatica y Menta
Máximo 2 tipos por ración
14
PUERRO Y GAMBA
TXANGURRO
CHIPIRÓN EN SU TINTA
CARNE CON PIMIENTO DEL PIQUILLO
Ración 4 Unidades
14
BOMBAS DE RUBIA GALLEGA
BOMBAS DE TXANGURRO
TARTAR DE SALMÓN AHUMADO
Base de aguacate de Málaga, cebolla dulce, tomate, aliño y nuestro salmón noruego ahumado
21
TARTAR DE PULPO
Base de seleccion de lechugas, pepinillo, manzana, cebolla, nuestra salsa yogurt y nuestro pulpo
18
TARTAR DE ATÚN ROJO
Base de aguacate de Málaga, cebolla dulce, tomate, aliño y nuestro atún rojo
21
TARTAR TROPICAL DE LANGOSTINO
Base de aguacate de Málaga, cebolla dulce, tomate, fresa, láminas de piña, mango, aliño y langostinos
18
TARTAR DE SALCHICHÓN
Salchichón de Málaga, cebolla dulce, pepinillo, alcaparra, aove, mostaza, salsa picante, salsa Lea&Perrins y yema de huevo
18
TARTAR DE SIMMENTAL
Solomillo de vacuno simmental, cebolla dulce, pepinillo, alcaparra, aove, mostaza, salsa picante, salsa Lea&Perrins y yema de huevo
28
STEAK TARTAR SELVÁTICA
Selección de carnes de vacuno e ibéricos
28
TARTAR DE VENTRESCA «TORO» DE ATÚN ROJO CON CAVIAR BELUGA
32
MINI HAMBURGUESAS DE BUEY
2 Mini hamburguesas elaboradas con carne de buey, queso de cabra, cebolla caramelizada, mostaza steak y tomate ecológico
18
CACHOPO ASTURIANO (800GRS)
Filete de ternera de vacuno, queso gouda y láminas de jamón ibérico, rebozado y acompañado de nuestras patatas gajo, pimientos del padrón y salsa barbacoa steak house
26
CACHOPO ASTURIANO CON PIMIENTO DEL PIQUILLO Y QUESO CABRALES(800GRS)
Filete de ternera de vacuno, pimiento del piquillo, queso cabrales y láminas de jamón ibérico, rebozado y acompañado de nuestras patatas gajo, pimientos del padrón y salsa barbacoa steak house
26
SOBRASADA MALLORQUINA A LA BRASA
Sobrasada a la brasa con queso braseado y toque de miel
19,90
CARPACCIO DE PICANHA DE BUEY DE EXTREMA MADURACIÓN
Corte mu fino de picanha de buey con sabor de extrema maduración en aove y con escamas de sal
32
BLANCANIEVES
Espectacular receta de la abuela, micuit de pollo acompañado de las mejores confituras, frutos rojos, cebolla y naranjas amargas
21
FOIE A LA PARRILLA CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ
Higado de pato a la brasa con reducción de Pedro Ximénez acompañado de confituras de tomate, frutos rojos y cebolla y pan de carasatu
24
PASTEL DE CABRACHO DE SALMÓN Y VIEIRAS
Acompañado de pan de carasatu y salsas
19
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO DE SANTOÑA
Anchoas de Santoña acompañadas de pan de carasatu, tomate laminado y aove
21
MORCILLA DE BUEY DE ARANDA DEL DUERO AL FUEGO
Morcilla de buey, arroz y cebolla hocal dorada de Aranda del Duero braseada al fuego
14
CHORICILLOS PICANTONES SELVÁTICA
Choricillos rojos picantones
14
PULPO FLOR A LA BRASA
Pulpito entero braseado con toque de pimentones ahumados sobre cama de nuestro puré de patata a la mantequilla
20
PATA DE PULPO GIGANTE BRASEADA
Pata de pulpo gigante braseada con toque de pimentones ahumados sobre cama de nuestro puré de patata a la mantequilla
29,90
ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA
Elaboradas con carne premium y nuestras inconfundible salsa de la abuela
16
ALBÓNDIGAS CIAO PEPE
Elaboradas con carne premium con salsa 4 quesos y ligera salsa de nata evaporada y toque de pique
16
ALBÓNDIGAS DE VACA MADURADA
Elaboradas con carne de selección de vacas maduradas ( mínimo 45 días de maduración), con nuestra salsa selva y patatas viejas gallegas frita
16
PIL-PIL SELVÁTICA
Ajo, cayena, aceite de oliva, chorizo y huevo frito
ELIGE TU PIL-PIL CON:
GAMBAS BLANCAS, LANGOSTINOS SANLUCAR, CIGALAS DE HUELVA, GAMBAS ROJAS GARRUCHA, CARABINEROS O QUISQUILLAS
23
MAGRET DE PATO EN REDUCCIÓN PX CON CAMA CUSCÚS
Magret de pato caramelizado y trinchado con reducción de Pedro Ximénez sobre cama de cuscús acompañado de arroz blanco y verduritas babies
23
CANELÓN DE RABO DE TORO
Canelón relleno de carne de rabo de toro, piñones y salsa PX
19
CANELON DE CARNE MADURADA
Canelón relleno de carne madurada, gratinado con salsa 5 quesos y gran padano
19
MOLLEJAS DE CORDERO CRUJIENTE AL FUEGO
Mollejas de cordero sobre cama de cuscús y verduras con parecina y nuestra salsa
21
MOLLEJAS DE TERNERA A LA BRASA
Mollejas de ternera sobre cama de cuscús
21
TIRAYAKIS DE POLLO
Tiras de pollo especiado en fino empanado con salsa selvática y miel y mostaza acompañado de nuestras patatas fritas
16
ESPADÍN SELVÁTICA DE KEBAB
Tortitas de harina de trigo, salsa yogurt, hojas de lechuga frescas y espadín de kebab
21
SURTIDO DE SUSHI FLAMBEADO
Bandeja de sushi surtida flambeada compuesta por:
4 PIEZAS DE URAMAKIS DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO
4 PIEZAS DE URAMAKIS DE VENTRESCA DE SALMÓN NORUEGO
4 PIEZAS DE URAMAKIS DE MANGO MALAGUEÑO
4 PIEZAS DE URAMAKIS DE SOLOMILLO DE TERNERA Y FOIÉ
4 NIGUIRIS DE PEZ MANTEQUILLA CON MAHONESA JAPONESA
32
SUPER SURTIDO DE SUSHI FLAMBEADO
Bandeja de sushi surtida flambeada compuesta por:
8 PIEZAS DE URAMAKIS DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO
8 PIEZAS DE URAMAKIS DE VENTRESCA DE SALMÓN NORUEGO
8 PIEZAS DE URAMAKIS DE MANGO MALAGUEÑO
8 PIEZAS DE URAMAKIS DE SOLOMILLO DE TERNERA Y FOIÉ
8 NIGUIRIS DE PEZ MANTEQUILLA CON MAHONESA JAPONESA
60
OSOBUCO DE RUBIA GALLEGA
Con reducción de ribera del duero y cama de arroz blanco
21
ENCHILADA SAN LUIS DE POTOSÍ AL FOGÓN
Tortita de harina de maíz rellena de pollo, cebolla, tomate, pimiento, especies mexicanas y queso al gratén
18
ENCHILADA DE PUEBLA AL HORNO
Tortita de harina de maíz rellena de ternera, cebolla, tomate, pimiento, especies mexicanas y queso al gratén
18
ENCHILADA JALISCO
Tortita de harina de maíz rellena de cordero, cebolla, tomate, pimiento, especies mexicanas y queso al gratén
18
COCHINITA DE YUCATÁN AL FUEGO
Tortita de harina de maíz rellena de varios tipos de corte de cerdo, un conjunto jugoso y una explosión de sabores en tu boca con queso gratinado y suave bechamel
18
MOUSSAKA AL GRATÉN
Elaboración de berenjenas guisadas, carne de vacuno, fina bechamel y queso gratinado al horno
19
CHORIZO CRIOLLO ARGENTINO AL CHIMICHURRI
Braseados con deliciosa salsa chimichurri
(2 unidades)
8
EMPANADA ARGENTINA
Rellena de carne de lomo de black angus y selección de especias
(2 unidades)
14
Puedes elegir entre espaguetis o fetuchini
BOLOÑESA
18
CARBONARA
21
CARBONARA AL PARMIGGIANO
Acabado en mesa
23,5
CARBONARA AL TARTUFO
Acabado en mesa
24
4 QUESOS
21
4 QUESOS AL PARMIGGIANO
Acabado en mesa
23,5
4 QUESOS AL TARTUFO
Acabado en mesa
24
TRUFA Y SETAS
21
TRUFA Y SETAS AL PARMIGGIANO
Acabado en mesa
23,5
TRUFA Y SETAS AL TARTUFO
Acabado en mesa
24
MARINERA
23
LASAÑA AL GRATEN DE CORDERO AL FUEGO
20
LASAÑA AL GRATEN DE RUBIA GALLEGA AL FUEGO
20
PICADILLO DE TOMATE
Tomate picado, cebolla dulce, ajos tiernos, aove y acompañado de ventresca o de jamón 100% ibérico
(PUEDE ELEGIR ENTRE NUESTRA VARIEDAD DE TOMATES)
TOMATE DANIELA 7,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
TOMATE HUEVO TORO 8€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
TOMATE CHEROKY 9€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
TOMATE FRESA O ROSA 9,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
TOMATE KUMATO 9,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
TOMATE RAF 9,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
TOMATE AZUL 9,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
TOMATE DULCE 12€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
TOMATE ADORA 12€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
TOMATE CHOCOLATE 12€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)
ALCACHOFAS CON JAMÓN
Alcachofa a la plancha con nuestras virutas de jamón iberico de bellota acompañada de arroz blanco y verduritas
(4 mitades)
18
ALCACHOFAS SELVÁTICA
Alcachofas confitadas a baja temperatura, almejas de carril y carabineros
32
ESPARRAGOS TRIGUEROS AL GRATÉN DE CINCO QUESOS
Espárragos trigueros con suave bechamel y gratinados con nuestros 5 quesos
14
ESPARRAGOS VERDES PLANCHA AJO PEREJIL
12
ESPARRAGOS BLANCOS DE TUDELA PLANCHA AJO PEREJIL
12
BROCHETA DE VERDURAS DE LA JUNGLA
Surtido selecto de berenjena, tomate, cebolla, pimiento y piña a la brasa acompañado de arroz blanco y pimientos del padrón
16
SALTEADO SETAS JAPONESAS CON VIRUTAS JAMÓN
Selección de setas japonesas con nuestras virutas de jamón ibérico de bellota y piñones
18
HUEVOS REVUELTOS CON SETAS JAPONESAS Y BACALAO NEGRO
Selección de setas japonesas, huevo campero y nuestro bacalao negro
18
PATATAS BRAVAS SELVÁTICA
Patatas fritas con nuestra salsa picante y aliño selvática
9
Todos nuestros arroces son mínimo para 2 personas
ARROZ NEGRO CON SEPIA Y ALCACHOFAS
40 / 2 pax
ARROZ CON LANGOSTA
69 / 2 pax
ARROZ CON BOGABANTE Y MARISCO
48 / 2 pax
18,50
FABADA
MANITAS DE CERDO
MIGAS
CALLOS
RABO DE TORO
Cocinado a baja temperatura y salseado con reducción de 12 verduras, acompañado de patatas fritas
21
LINGOTE DE WAGYU
Carne de wagyu desmigada salseada con reducción de 12 verduras al azafrán acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21
LINGOTE DE MANITAS DE CERDO
Desmigado de manitas de cerdo cocinado a baja temperatura con salsa de la abuela y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21
LINGOTE CHIVO MALAGUEÑO
Desmigado de chivo malagueño guisado a baja temperatura y caramelizado en su salsa y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21
LINGOTE CORDERO LECHAL
Cordero lechal guisado a baja temperatura, desmenuzado y caramelizado en su salsa y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21
RACK DE COCHINILLO
Rack de cochinillo lechal al horno de leña y pimientos del padrón
21
BRIGUETA DE CERDO CASTAÑA GALLEGO
Cerdo de castaña guisado a baja temperatura, desmenuzado y caramelizado en su salsa y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21
BRIGUETA DE COCHINILLO
Cochinillo guisado a baja temperatura, desmenuzado y caramelizado en su salsa y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21
MEDIO CORDERO LECHAL
Medio cordero lechal al horno
(Tiempo de elaboración mínimo 45 min o por reserva anticipada)
70
COCHINILLO AL HORNO
(Tiempo de elaboración mínimo 45 min o por reserva anticipada)
RACIÓN 26
MEDIO 80
ENTERO 160
Madiraje con Vodka helado para los más puristas o con champagne helado para los más CHIC
Configure a su gusto su plato de OSTRAS, CAVIAR Y CEVICHE
CAVIAR DE BELUGA
Este es el caviar más caro y apreciado de todos los caviares del mundo
(55 / 10Gr) / (165 / 30Gr) / (275 / 50Gr)
CAVIAR DE BELUGA
Este es el caviar más caro y apreciado de todos los caviares del mundo
(57 / 10Gr) / (167 / 30Gr) / (277 / 50Gr)
GAMBA COCIDA O PLANCHA
28
GAMBA ROJA PLANCHA
34
LANGOSTINO COCIDO O PLANCHA
28
LANGOSTINOS AL COCO
Langostino frito acompañado de nuestras salsas MANGO/COCO y MENTA/YOGURT
23
LANGOSTINO GIGANTE SELVÁTICA CON COSTRA PARMIGGIANO
Langostino jumbo abierto con nuestra selección de quesos y corteza final de parmiggiano al gratén
(pieza 400Gr)
23,80
LANGOSTINO GIGANTE PLANCHA CON SALSA SELVÁTICA
23,80
LANGOSTINOS SALVAJES AL CARBON DE ENCINA
Langostino salvaje al carbón de encina con salsa selvática
21
LANGOSTA TENTADOR
Langosta abierta con mantequilla, ajo negro y 4 quesos al graten
120 / Kg
LANGOSTA GRATINADA
Pieza de langosta gratinada con queso parmiggiano
29
PATA DE CANGREJO
18
ZAMBURIÑAS SELVÁTICA
Zamburiñas a la plancha con salsa picante
18
ZAMBURIÑAS TRADICIÓN
Zamburiñas a la plancha con ajito, perjil y aove
18
BUSANO
4,5 / Unid
NAVAJAS
14
COQUINAS SELVÁTICA
28
ALMEJAS DE CARRIL
21
CONCHAS FINAS
Conchas finas al natural
3,5 / Unid
CONCHAS FINAS SELVÁTICA
Conchas finas a la plancha con nuestra salsa picante
4 / Unid
CONCHAS FINAS SALTEADAS
16
MEJILLÓN FRANCÉS ESTILO LA ABUELA
Mejillón francés de roca con salsa marinera
14
MEJILLÓN VAPOR
12
PEREGRINAS GRATINADAS
Peregrina gratinada con quesos italianos y franceses
6 / Unid
PEREGRINAS SELVÁTICA
Peregrina con nuestra salsa selvática picante
6 / Unid
BOGAVANTE
90 / Kg
LA ESTRELLA SELVÁTICA
2 Carabineros a la plancha troceado en mesa con patatas pochas en aceite de oliva, huevo frito de corral con sal negra carbón,
pimentón dulce y salseado con el jugo de las cabezas
78 / pax
CARABINEROS DE HUELVA
180 / Kg
LA BELLE HUITRE
Ostras de las costas de normandía y bretaña, conocidas por su exquisito sabor a mar con toques dulces y un corazón carnoso y único. Su perfección y redondez provocan una evasión a pleno Atlántico en su boca
OSTRAS XL 5 (UNID)
OSTRAS XL CON CAVIAR DE BELUGA Y CEVICHE AGUACHILE 9 (UNID) (MÍNIMO 2 UNIDADES)
OSTRAS XXL 6,50 (UNID)
OSTRA GIGANTE 12 (UNID)
4. PRESA
5. TORO
6. LOMO
LOMO DE ATÚN EN MANTECA
Lomo de atún rojo
16
CHULETÓN DE ATÚN ROJO
Corte chuletón de atún rojo compuesto por las zonas de ventresca, toro y taratela acompañado de arroz blanco y verduritas
79
SOLOMILLO DE ATÚN ROJO
Solomillo de atún rojo acompañado de arroz blanco y verduritas
24
PARPATANA DE ATÚN ROJO
Parpatana de atún rojo a la plancha acompañado de arroz blanco y verduritas
23
ENTRECOT DE VENTRESCA
Filete de entrecot de ventresca acompañado de arroz blanco y verduritas babies
26
MORILLO
Morrillo acompañado de arroz blanco y verduritas
29,50
PRESA DE ATÚN ROJO
29,50
MOJAMA DE ATÚN DE ALMADRABA
11 / 50Gr 22 / 100Gr
FILETES DE ROSADA
17
CALAMARES
14
CHOCO
14
ADOBO PINTARROJA
14
Todos nuestros pescados los puede acompañar con nuestras salsas:
ROTEÑA, AZAFRAN, MENIER, MARINERA, AJO PEREJIL
RAPE
Rape acompañado de arroz blanco y verduritas babies
23
MERO
Mero acopañado de arroz blanco y verduritas babies
21
PIEZA DE LENGUADO
Lenguado acopañado de arroz blanco y verduritas
28
VENTRESCA SALMÓN
Ventresca de salmón noruego a la plancha acompañado de arroz blanco y verduritas babies
21
ROSADA PLANCHA
Filetes de rosada plancha acompañado de arroz blanco y verduritas babies
17
COCOTXAS DE BACALAO
Cocotxas de bacalao en salsa verde, ajos arrieros y guindilla ojopájaro
25
PIEZA RODABALLO AL ESTILO VASCO
Rodaballo acompañado de arroz blanco y verduritas babies
(mínimo 800gr)
38
LOMO DORADA
Dorada espetada acompañada de arroz blanco y verduritas babies
24
LOMO LUBINA
Lubina espetada acompañada de arroz blanco y verduritas babies
24
CALAMAR DEL CHEF
Calamar espetado acompañado de arroz blanco y verduritas babies
32
PESCADO ENTERO
55 / Kg
Todos nuestros platos van acompañados de pimientos del padrón y mazorca de maíz
Puede añadir acompañamientos extras a elegir
PRESACorte del cabecero del lomo a la brasa de encina
21
ABANICOCorte de la parte posterior del cabecero a la brasa de encina
21
PLUMACorte de la parte posterior del lomo a la brasa de encina
21
LAGARTOCorte de cordón del lomo de entre las costillas a la brasa de encina
21
SOLOMILLOCorte con más magro y menos grasa de todo el ibérico a la brasa de encina
21
CARRILLERACorte carrillera guisada al estilo provenzal
21
COSTILLAR BLACK LABELCostillar de cerdo ibérico a la brasa especiado y acompañado de nuestras patatas viejas gallegas, pimientos del padrón y salsa barbacoa
22
BROCHETA DE VERDURAS DE LA JUNGLA
Surtido selecto de berenjena, tomate, cebolla, pimiento y piña a la brasa acompañado de arroz blanco y pimientos del padrón
16
BROCHETA JOSELITO
Tacos de carne ibérica con cebolla, tomate, pimiento y piña a la brasa de encina
26
BROCHETA DE TERNERA GALLEGA A LA BRASA
Tacos de vacuno gallego espetado con cebolla, tomate, pimiento y piña a la brasa de encina
26
BROCHETA DE POLLO PICANTÓN
Tacos de picantón espetado con cebolla, tomate, pimiento y piña a la brasa de encina
26
POLLO PICANTÓN CAIPIRA
Pollo a la brasa con carbón de encina acompañado de patata vieja gallega frita al momento y nuestros pimientos del padrón
18
RIÑONES DE CORDERO GUISADO
Riñones de cordero guisados con salsa reducción PX acompañado de patatas paja
21
Todos nuestros platos van acompañados de pimientos del padrón y mazorca de maíz
Puede añadir acompañamientos extras a elegir
ENTRAÑA DE VACUNO SELVÁTICA
Corte de vacuno típico de Uruguay tratado a la brasa y trinchado. Acompañado de patata vieja gallega frita al momento y nuestros pimientos del padrón
21
MARROW BONE FLAMBEADO «TUÉTANO»
Caña de hueso de tuétano a la parrilla flambeado con sal negra
9
SOLOMILLO TERNERA ROSADA A LA BRASA
Solomillo de vacuno trinchado a la brasa de encina
24
PIEZA SOLOMILLO DE MÁS DE 1kG DE VACUNO A LA BRASA
Pieza entera de solomillo de auténtica carne de vacuno de más de 1Kg trinchado a la brasa de encina
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
68
PIEZA SOLOMILLO TERNERA BLANCA LECHAL A LA BRASA
(aprox. 1Kg)
Solomillo de ternera trinchado a la brasa de encina
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
68
MEDALLÓN DE RUBIA GALLEGA A LA BRASA
Corte de solomillo grueso de forma cilíndrica de rubia gallega
28
CHATEAUBRIAND BUTTER
Corte de solomillo de vacuno. Este corte se caracteriza por ser uno de los más gruesos por lo que es recomendado para clientes que le gusta la carne poco hecha
Servido trinchado y con mantequilla fundida
41
OJO BIEF ARGENTINO
Corte argentino de vacuno muy limpio de grasa sin hueso trinchado a la brasa de encina
26
PUNTA DE SOLOMILLO RUBIA GALLEGA A LA BRASA
Corte de la parte extrema y más delgada del solomillo de vacuno
26
ENTRECOT TERNERA ROSADA
Entrecot trinchado de ternera rosada a la brasa de encina
22
ENTRECOT TERNERA BLANCA
Entrecot trinchado de ternera blanca a la brasa de encina
24
ENTRECOT VACA VIEJA
Entrecot trinchado de vaca vieja dry age a la brasa de encina
24
ENTRECOT ROJA BLANCA POLACA
Entrecot trinchado de vacuno polaco dry age a la brasa de encina
22
ENTRECOT JERSEY
Entrecot trinchado de vacuno británico de pequeño tamaño con marmoleado uniforme a la brasa de encina
28
ENTRECOT RUBIA GALLEGA
Entrecot trinchado de vacuno gallego a la brasa de encina
30
ENTRECOT BLACK ANGUS
Entrecot trinchado de black angus a la brasa de encina
30
ENTRECOT CACHENA
Entrecot trinchado de vacuno cachena a la brasa de encina
38
ENTRECOT AVILEÑA NEGRA
Entrecot trinchado de vacuno de Ävila a la brasa de encina
38
ENTRECOT HEREFORD IRLANDESA
Entrecot trinchado de hereford a la brasa de encina
35
T-BONE STEAK
Corte americano con hueso en forma de T que incluye a un lado el entrecot y al otro lado el solomillo
65
CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL
Chuletilla de cordero lechal sobre cama de cuscús, verdura y arroz blanco
21
PIEZA PICANHA HEREFORD IRLANDESA
Picanha de vacuno trinchada al carbón de encina acompañado de nuestra salsa mojo
22
TOMAHAK STEAK AMERICAN STYLE (DRY AGE)
Corte americano de vacuno también conocido por corte cowboy, siendo un corte extremadamente grande por contener el hueso en forma de L. Se sirve trinchado y a la brasa de encina
90
RIB EYE HEREFORD IRLANDESA (DRY AGE)
Corte americano de vacuno caracterizado por llevar solo el hueso lateral del costillar. Carne Irlandesa de grasa mantequillosa servida trinchada a la brasa de encina
68
RIB EYE ANGUS NEGRO DE NEBRASKA (DRY AGE)
Corte americano de vacuno caracterizado por llevar solo el hueso lateral del costillar. Carne de Nebraska de sabor muy intenso servida trinchada a la brasa de encina
68
(MADURACIÓN EN SECO)
Todos nuestros platos van trinchados a la brasa de carbón de encina acompañados de pimientos del padrón y mazorca de maíz
Puede añadir acompañamientos extras a elegir
CHULETÓN VACA YERSEY
Corte de chuletón de vacuno británico de pequeño tamaño con marmoleado uniforme
50
CHULETÓN COWBOY
Corte americano de chuletón de vacuno donde el hueso hace que el calor se distribuya por toda la carne
59
CHULETÓN DE TERNERA BLANCA
55
CHULETÓN DE SIMMENTAL
Corte de chuletón de vacuno simmental de baviera con gran potencia de sabor
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
84
CHULETÓN DE BLACK ANGUS
Corte de chuletón de vacuno black angus caracterizada por su veteado de alta calidad y sabor intenso
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
84
CHULETÓN SASHY FINLANDESA
Corte de chuletón de la vaca ayrshire ganadora del world steak challenge
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
90
CHULETÓN DE CACHENA
Corte de chuletón de vacuno cachena
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
95
CHULETÓN AVILEÑA NEGRA
Corte de chuletón de vacuno de Ávila
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
95
CHULETÓN HEREFORD
Corte de chuletón de la vacuno hereford
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
90
CHULETÓN DE ANGUS
Corte de chuletón de vacuno angus caracterizado por su veteado de alta calidad y sabor intenso
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
84
CHULETÓN HOLSTEIN FRISON
Corte de chuletón de vacas lecheras. Un manjar en la boca
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
79
CHULETÓN DE RUBIA GALLEGA
Corte de chuletón de vacuno gallego muy jugosa de color purpura y grasa fundente color amarillo crema y sabor permanente
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
84
CHULETÓN DE RETINTO
Corte de chuletón de vacuno de la sierra de retín con sabor muy intenso
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
75
CHULETÓN DE CHAROLESA
Corte de chuletón de vacuno charolais francesa, carne uniforme y betas marmoleadas blancas
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
75
CHULETÓN VACA VELLA MARELA
Corte de chuletón de vacuno selección caracterizado por su grasa amarilla y carne rojo intenso
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
84
CHULETÓN VACA CHARRA
Corte de chuletón de vacuno selección caracterizada por ser tierna y jugosa
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
75
CHULETÓN DE CASEIRA
Corte de chuletón de vacuno gallego de alta calidad
(RECOMENDADO PARA 2 PERSONAS)
84
KOBE
( Según disponibilidad)
Carne de buey wagyu Tajima del puerto de Kobe protegida por el secretismo de los granjeros nipones. Gracias a la pasión por la excelencia de Selvática es posible disfrutar de la experiencia de comer autentica carne de kobe. Puede pedirlo laminado o en dados.
(corte minimo 200gr)
100€ / (100Gr)
WAGYU
( Según disponibilidad)
Raza bobina wagyu caracterizada por su marmoleado, super tierna y riquísima. Muy apreciada y única en su sabor por su alto grado de infiltración en grasa
(corte minimo 1300gr)
110€ / Kg
(SEGÚN DISPONIBILIDAD Y RAZA DE BUEY)
GOLD 24 KILATES
Solomillo de buey tornedó a la brasa de encina y cubierto por láminas de oro de 24 kilates
58
CHULETÓN DE BUEY VALLE ESLA
120 / kG
CHULETÓN DE BUEY DEHESA BELLOTA
130 / kG
CHULETÓN DE BUEY GALLEGO
130 / kG
CHULETÓN DE BUEY MINHOTA
150 / kG
( SEGÚN DISPONIBILIDAD )
Todos nuestros platos van trinchados a la brasa de carbón de encina acompañados de pimientos del padrón y mazorca de maíz
Puede añadir acompañamientos extras a elegir
CANGURO (AUSTRALIANA)
Lomo de canguro. Carne más dulce que la de res y de muy baja grasa y colesterol
35
BISONTE (E.E.U.U.)
Lomo de bisonte. Carne baja en grasa y sabor muy intenso
24
BÚFALO (E.E.U.U.)
Lomo de Búfalo. Carne de muy baja grasa y colesterol
24
CAMELLO (MARROQUÍ)
Lomo de camello. Carne con textura suave y sabor similar a la ternera
24
CEBRA (ÁFRICA)
Lomo de cebra. Carne de muy baja grasa y colesterol
24
AVESTRUZ (ÁFRICA)
Lomo de avestruz. Carne roja y rica en calcio
35
RENO (NORUEGA)
Lomo de reno. Carne de muy baja grasa y colesterol muy parecida a la carne de res
24
PATATA ASADA
Patata asada a la leña con mahonesa, alioli o mojo picón
3
PATATA FRITA
Patata vieja gallega frita al momento
3
PURÉ DE PATATA
Pure de patatas con mantequilla
4
BATATA FRITA
3
ARROZ BLANCO
Arroz redondo receta de la abuela
3
CUSCÚS
Sémola de trigo con especies morunas
3
ENSALADA
3
VERDURITAS
Selección de verduritas babies al toque wok
4
TOMATE & CEBOLLA BRASEADA
Tomate del terreno y cebolla dulce a la brasa
4
CON 2 HUEVOS
Huevos de gallina de corral fritos con sal negra
3
CON HUEVO DE OCA
(SOLO TEMPORADA)
Huevo de oca frito con sal negra
12
HUESO TUÉTANO BRASEADO
9
ESPÁRRAGOS VERDES AL GRATÉN
Esparragos verdes con bechamel y queso
12
ESPARRAGOS VERDES PLANCHA AJO PEREJIL
12
ESPARRAGOS BLANCOS DE TUDELA PLANCHA AJO PEREJIL
12
PIMIENTOS ASADOS
6
ESPINACAS A LA CREMA
Espinaca baby con bechamel y queso gratinado
6
PIMIENTOS FRITOS
6
PIMIENTOS ASADOS
6
PIMIENTOS PIQUILLO
6
PIMIENTOS PIPARRAS
6
SALSA A LAS 5 PIMIENTAS
4
SALSA DE QUESO ROQUEFORT
4
SALSA ESTILO STROGONOFF
4
SALSA DE CHAMPIÑONES
4
SALSA BEARNESA
7
SALSA BARBACOA CASERA
1
SALSA DE MIEL Y MOSTAZA CASERA
1
SALSA MAHONESA CASERA
1
SALSA ALIOLI CASERA
1
SALSA MOJO PICÓN
1
SALSA CHIMICHURRI
1
SALSA SELVÁTICA
1
SALSA SELVA
1
PAN Y SERVICIO 2
PAN SIN GLUTEN Y SERVICIO 2,5