Nuestros Ibéricos

CECINA DE BUEY
1/2 Ración: 18  /  Ración: 29

VACUNO AHUMADO EXTREM  
Lomo de vacuno laminado elaborado en nuestro horno de smokehouse dándole la máxima infiltración de umos de diferentes maderas
Ración:
29

JAMÓN 100% IBÉRICO DE BELLOTA 
1/2 Ración: 18  /  Ración: 29

LOMO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
1/2 Ración: 18  /  Ración: 29

SALCHICHÓN 100% IBÉRICO DE BELLOTA
1/2 Ración: 13  /  Ración: 21

MORCÓN 100% IBÉRICO DE BELLOTA
1/2 Ración: 13  /  Ración: 21

CHORIZO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
1/2 Ración: 13  /  Ración: 21

CHICHARRÓN SELVÁTICA 
1/2 Ración: 13  /  Ración: 21

SURTIDO IBÉRICO DE BELLOTA
Surtido compuesto por salchichón 100% bellota, chorizo 100% bellota, lomo 100% de bellota, queso viejo y jamón 100% bellota
1/2 Ración: 18  /  Ración: 29

QUESO VIEJO CURADO LECHE CRUDA DE CABRA PAYOYA
1/2 Ración: 13  /  Ración: 21

QUESO VIEJO CURADO LECHE CRUDA DE CABRA AL PIMENTÓN
1/2 Ración: 13  /  Ración: 21

QUESO VIEJO CURADO LECHE CRUDA DE CABRA EN MANTECA
1/2 Ración: 13  /  Ración: 21

QUESO VIEJO CURADO LECHE CRUDA DE CABRA ARTESANO A MANO
1/2 Ración: 13  /  Ración: 21

QUESO ROQUEFORT
1/2 Ración: 13  /  Ración: 21

TABLA SURTIDA DE QUESOS
Selección  de 6 tipos de quesos de tiernos a añejos
1/2 Ración: 18  /  Ración: 29

SALCHICHÓN VAKA (HALAL)
21

CHORIZO VAKA (HALAL)
21

Cocktails Selvática para aperitivos

JAPÓN MIZUNARA

WHISKY CHIVAS MIZUNARA, LIMÓN, LIMA, GENJIBRE, AZÚCAR MORENO

14

HABANA CLUB

COCKTEL ESPECIAL CON RON HAVANA CLUB SELECCIÓN DE MAESTROS CON DECANTADO CARAMELINA, NARANJA Y AROMAS DE CARAMELO AHUMADO

14

MONOLOCO

MONKEY 47, CREMA DE MOJITO, TRIPLE SECO, LIMA, HIERBABUENA

14

PEZ GLOBO

TEQUELA DON JULIO, LIMA, LIMÓN, TRIPLE SECO, CAMPARI Y ZUMO DE NARANJA

14

MANZANA DE ADÁN

BRUGAL 1888, LIMA, LIMÓN, HIERVABUENA, LECHE CONDENSADA, MANZANA VERDE Y BLUE TROPIC

14

MEDUSA

VODKA CÎROC, MANGO, LIMA, GRANADINA, CURASAO BLUE E HIERVABUENA

14

PORN STAR

VODKA CÎROC, LIMA, FRUTA DE LA PASIÓN, ZUMO DE LIMÓN Y CAVA

14

BARBIE

TEQUILA FRESA, LIMÓN Y CHUCHES

12

KEN

LICOR DE NUBES, FUTOS ROJOS, LIMA, LIMÓN Y CHUCHES

LOGO_KEN

12

PARADISE ISLAND

TEQUILA DON JULIO BLANCO, LIMÓN, MARACUYÁ, AZÚCAR MORENO Y TÓNICA DE POMELO

504-5047931_don-julio-70-logo-hd-png-download

14

NEGRONI

GINEBRA, CAMPARI, VERMUT ROJO, TOQUE NARANJA

14

OLD FASHIONED

BOURBON, ANGOSTURA, TOQUE DE NARANJA Y AZÚCAR MORENO

14

Delicias Para Picar

Pinchitos al carbón de encinas

Pinchitos al carbón de encina acompañados de pan pita, cuscús y salsa yogurt (min. 2 unid)

PINCHO DE WAGYU
25 / Unid

PINCHO DE POLLO
8,5 / Unid

PINCHO DE CORDERO
9,5 / Unid

PINCHO DE TERNERA
9,5 / Unid

Pinchitos de Marisco

PINCHO DE GAMBA BLANCA
Pincho de gamba blanca de Estepona en pan cateto de pueblo con ajo/perejil y alioli casero de aove
8 / Unid

BROCHETA DE CARABINEROS
8 / Unid

BROCHETA VIEIRAS
8 / Unid

Antojitos Selvática

Mínimo 2 unidades

ANTOJITOS DE PRINGÁ (RECETA DE LA ABUELA)
Pringá (pollo, ternera, chorizo, morcilla, tocino), tomate y mahonesa
9,5 / Unid

ANTOJITOS DE TOSTA DE CABRA
Tosta de queso de cabra, cebolla caramelizada, tomate tamizado, aceite de oliva virgen y miel de caña
10 / Unid

Harumaki Selvática

Receta asiática que seducirá tu paladar
14,50

HARUMAKI DE CARNE
Rollo de pasta de arroz, variedad en carne de porcino y vacuno, fina bechamel, queso y frutos secos acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa Selvática

HARUMAKI DE ESPINACAS CON BACON
Rollo de pasta de arroz, espinacas babies, fina bechamel, queso, frutos secos y bacon acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa Selvática

HARUMAKI DE MARISCO
Rollo de pasta de arroz, selección de marisco, fina bechamel, queso y frutos secos acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa Selvática

HARUMAKI INDIA
Rollo de pasta de arroz, pollo marinado, salsa de curry, fina bechamel, queso y frutos secos acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa Selvática

HARUMAKI MARRAKECH
Rollo de pasta de arroz, carne, especies acompañado de sémola de cuscús y selección de verduritas babies con salsa selvática

HARUMAKI TEX-MEX
Rollo de pasta de arroz, nuestras carnes de vacuno premium, fina bechamel, selección de quesos, setas y especias TEX-MEX con notas de picante suave

Croquetas de la abuelita

Ración de 8 croquetas, puede elegir 4 de un sabor y 4 de otro
14,40

CROQUETAS DE BUEY MINHOTA

CROQUETAS DE MARISCO

CROQUETAS DE SETAS

CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE PRINGÁ

CROQUETAS DE JAMÓN

CROQUETAS DE CHISTORRA A LA SIDRA

CROQUETAS DE CHORIZO DE ARDALES

CROQUETA DE PINCHITO DE VACA MADURADA

CROQUETA RUBIA GALLEGA

CROQUETAS DE ATÚN Y PIMIENTOS ROJOS

CROQUETAS DE BERENJENAS, MIEL Y QUESO DE CABRA

CROQUETAS DE QUESO CABRA Y VERDURITAS

CROQUETAS DE CHIPIRÓN EN SU TINTA

CROQUETAS DE RABO DE TORO

CROQUETAS DE BACALAO NEGRO Y MARISCO

CROQUETAS DE QUESO AZUL Y CEBOLLA CARAMELIZADA

CROQUETAS DE BLACK ANGUS

CROQUETAS DE PULPO

CROQUETAS DE CARABINERO

CROQUETAS GAMBAS PIL PIL

CROQUETA DE SALMÓN Y GORGONZOLA

CROQUETAS DE MORCILLA

CROQUETAS DE LACÓN GALLEGO AL TOQUE DE PIMENTÓN DE LA VERA

CROQUETAS DE TXANGURRO

CROQUETAS DE GULAS

CROQUETAS DE POLLO Y CURRY

CROQUETAS DE COCHINILLO Y MANZANA

CROQUETAS DE ENCHILADA

CROQUETAS BOLOÑESA

CROQUETAS CARBONARA

CROQUETAS DE FOIE Y JAMÓN

CROQUETAS LOMO EN MANTECA

MEJILLÓN TIGRE ( MIN 2 Unidades )

Nuestras Ensaladas

RUSA CON VENTRESCA
Nuestra ensaladilla rusa receta de la casa
1/2 Ración: 7  /  Ración: 12

RUSA SELVÁTICA Nuestra ensaladilla rusa receta de la casa con nuestras virutas de jamón ibérico de bellota
1/2 Ración: 8  /  Ración: 14

RUSA CRISTAL
Nuestra ensaladilla rusa receta de la casa con gambas cristal
1/2 Ración: 9  /  Ración: 16

HORNO DE LEÑA
Timbal de pimiento rojo asado con cebolla, huevo gallina de granja frito y aove
9

SELVÁTICA DE POLLO CON QUESO CABRA
Selección de lechugas babies, pollo crujiente, picatostes, tomate cherry, maíz, queso parmesano, queso de cabra de Málaga y salsa de mostaza dulce
21

SELVÁTICA STEAK CON QUESO DE CABRA
Selección de lechugas babies, steak, picatostes, tomate cherry, maíz, queso de cabra de Málaga y salsa de yogurt
21

TROPICAL DE LANGOSTINOS
Selección de 5 lechugas, tomate cherry, picatoste, maíz, piña natural, fresa, mango, aguacate, manzana verde, langostinos y salsa selvática
21

TANDORI
Selección de lechugas, pollo con especies morunas, sémola de trigo, maíz, tomate cherry, picatoste, selección de quesos y salsa de vinagreta casera
21

Tandoris Selvática

4 Rollitos Tandori acompañados de 2 salsas: Selvatica y Menta 
Máximo 2 tipos por ración

14

PUERRO Y GAMBA

TXANGURRO

CHIPIRÓN EN SU TINTA

CARNE CON PIMIENTO DEL PIQUILLO

Bombas Selvática

Ración 4 Unidades
14

BOMBAS DE RUBIA GALLEGA

BOMBAS DE TXANGURRO

Tartar

TARTAR DE SALMÓN AHUMADO
Base de aguacate de Málaga, cebolla dulce, tomate, aliño y nuestro salmón noruego ahumado
21

TARTAR DE PULPO
Base de seleccion de lechugas, pepinillo, manzana, cebolla, nuestra salsa yogurt y nuestro pulpo
18

TARTAR DE ATÚN ROJO
Base de aguacate de Málaga, cebolla dulce, tomate, aliño y nuestro atún rojo
21

TARTAR TROPICAL DE LANGOSTINO
Base de aguacate de Málaga, cebolla dulce, tomate, fresa, láminas de piña, mango, aliño y langostinos
18

TARTAR DE SALCHICHÓN
Salchichón de Málaga, cebolla dulce, pepinillo, alcaparra, aove, mostaza, salsa picante, salsa Lea&Perrins y yema de huevo
18

TARTAR DE SIMMENTAL
Solomillo de vacuno simmental, cebolla dulce, pepinillo, alcaparra, aove, mostaza, salsa picante, salsa Lea&Perrins y yema de huevo
28

STEAK TARTAR SELVÁTICA
Selección de carnes de vacuno e ibéricos
28

TARTAR DE VENTRESCA «TORO» DE ATÚN ROJO CON CAVIAR BELUGA
32

Entrantes y especialidades

MINI HAMBURGUESAS DE BUEY
2 Mini hamburguesas elaboradas con carne de buey, queso de cabra, cebolla caramelizada, mostaza steak y tomate ecológico
18

CACHOPO ASTURIANO 
Filete de ternera de vacuno, queso gouda y láminas de jamón ibérico, rebozado y acompañado de nuestras patatas gajo, pimientos del padrón y salsa barbacoa steak house
26

CACHOPO ASTURIANO CON PIMIENTO DEL PIQUILLO Y QUESO CABRALES
Filete de ternera de vacuno, pimiento del piquillo, queso cabrales y láminas de jamón ibérico, rebozado y acompañado de nuestras patatas gajo, pimientos del padrón y salsa barbacoa steak house
26

SOBRASADA MALLORQUINA A LA BRASA
Sobrasada a la brasa con queso braseado y toque de miel
19,90

CARPACCIO DE PICANHA DE BUEY DE EXTREMA MADURACIÓN
Corte mu fino de picanha de buey con sabor de extrema maduración en aove y con escamas de sal
32

BLANCANIEVES
Espectacular receta de la abuela, micuit de pollo acompañado de las mejores confituras, frutos rojos, cebolla y naranjas amargas
21

FOIE A LA PARRILLA CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ
Higado de pato a la brasa con reducción de Pedro Ximénez acompañado de confituras de tomate, frutos rojos y cebolla y pan de carasatu
24

PASTEL DE CABRACHO DE SALMÓN Y VIEIRAS
Acompañado de pan de carasatu y salsas
19

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO DE SANTOÑA
Anchoas de Santoña acompañadas de pan de carasatu, tomate laminado y aove
21

MORCILLA DE BUEY DE ARANDA DEL DUERO AL FUEGO
Morcilla de buey, arroz y cebolla hocal dorada de Aranda del Duero braseada al fuego
14

CHORICILLOS PICANTONES SELVÁTICA
Choricillos rojos picantones
14

PULPO FLOR A LA BRASA
Pulpito entero braseado con toque de pimentones ahumados sobre cama de nuestro puré de patata a la mantequilla
20

PATA DE PULPO GIGANTE BRASEADA
Pata de pulpo gigante braseada con toque de pimentones ahumados sobre cama de nuestro puré de patata a la mantequilla
29,90

SOLOMILLITOS DE POLLO
Solomillitos de pollo en salsa acompañados con patatas
Elige entre:
Salsa 5 pimientas, salsa roquefort o salsa crema y pasas

22

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA
Elaboradas con carne premium y nuestras inconfundible salsa de la abuela
16

ALBÓNDIGAS CIAO PEPE
Elaboradas con carne premium con salsa 4 quesos y ligera salsa de nata evaporada y toque de pique
16

ALBÓNDIGAS DE VACA MADURADA
Elaboradas con carne de selección de vacas maduradas ( mínimo 45 días de maduración), con nuestra salsa selva y patatas viejas gallegas frita
16

PIL-PIL SELVÁTICA
Ajo, cayena, aceite de oliva, chorizo y huevo frito
ELIGE TU PIL-PIL CON:
GAMBAS BLANCAS, LANGOSTINOS SANLUCAR, CIGALAS DE HUELVA, GAMBAS ROJAS GARRUCHA, CARABINEROS O QUISQUILLAS
23

MAGRET DE PATO EN REDUCCIÓN PX CON CAMA CUSCÚS
Magret de pato caramelizado y trinchado con reducción de Pedro Ximénez sobre cama de cuscús acompañado de arroz blanco y verduritas babies
23

CANELÓN DE RABO DE TORO
Canelón relleno de carne de rabo de toro, piñones y salsa PX
19

CANELON DE CARNE MADURADA
Canelón relleno de carne madurada, gratinado con salsa 5 quesos y gran padano
19

MOLLEJAS DE CORDERO CRUJIENTE AL FUEGO
Mollejas de cordero sobre cama de cuscús y verduras con parecina y nuestra salsa
21

MOLLEJAS DE TERNERA A LA BRASA
Mollejas de ternera sobre cama de cuscús
21

TIRAYAKIS DE POLLO
Tiras de pollo especiado en fino empanado con salsa selvática y miel y mostaza acompañado de nuestras patatas fritas
16

ESPADÍN SELVÁTICA DE KEBAB
Tortitas de harina de trigo, salsa yogurt, hojas de lechuga frescas y espadín de kebab
21

Sushi

SURTIDO DE SUSHI FLAMBEADO
Bandeja de sushi surtida flambeada compuesta por:
4 PIEZAS DE URAMAKIS DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO
4 PIEZAS DE URAMAKIS DE VENTRESCA DE SALMÓN NORUEGO
4 PIEZAS DE URAMAKIS DE MANGO MALAGUEÑO
4 PIEZAS DE URAMAKIS DE SOLOMILLO DE TERNERA Y FOIÉ
4 NIGUIRIS DE PEZ MANTEQUILLA CON MAHONESA JAPONESA
32

SUPER SURTIDO DE SUSHI FLAMBEADO 
Bandeja de sushi surtida flambeada compuesta por:
8 PIEZAS DE URAMAKIS DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO
8 PIEZAS DE URAMAKIS DE VENTRESCA DE SALMÓN NORUEGO
8 PIEZAS DE URAMAKIS DE MANGO MALAGUEÑO
8 PIEZAS DE URAMAKIS DE SOLOMILLO DE TERNERA Y FOIÉ
8 NIGUIRIS DE PEZ MANTEQUILLA CON MAHONESA JAPONESA
60

Entrantes Internacionales

OSOBUCO DE RUBIA GALLEGA
Con reducción de ribera del duero y cama de arroz blanco
21

ENCHILADA SAN LUIS DE POTOSÍ AL FOGÓN
Tortita de harina de maíz rellena de pollo, cebolla, tomate, pimiento, especies mexicanas y queso al gratén
18

ENCHILADA DE PUEBLA AL HORNO
Tortita de harina de maíz rellena de ternera, cebolla, tomate, pimiento, especies mexicanas y queso al gratén
18

ENCHILADA JALISCO
Tortita de harina de maíz rellena de cordero, cebolla, tomate, pimiento, especies mexicanas y queso al gratén
18

COCHINITA DE YUCATÁN AL FUEGO
Tortita de harina de maíz rellena de varios tipos de corte de cerdo, un conjunto jugoso y una explosión de sabores en tu boca con queso gratinado y suave bechamel
18

MOUSSAKA AL GRATÉN
Elaboración de berenjenas guisadas, carne de vacuno, fina bechamel y queso gratinado al horno
19

CHORIZO CRIOLLO ARGENTINO AL CHIMICHURRI
Braseados con deliciosa salsa chimichurri
(2 unidades)
8

EMPANADA ARGENTINA
Rellena de carne de lomo de black angus y selección de especias
(2 unidades)
14

Pasta

Puedes elegir entre espaguetis o fetuchini

Si eres fan de la trufa, pide tu pasta con crema de trufa

BOLOÑESA
18

CARBONARA
21

CARBONARA AL PARMIGGIANO
Acabado en mesa
24

4 QUESOS
21

4 QUESOS AL PARMIGGIANO
Acabado en mesa
24

TRUFA Y SETAS
21

TRUFA Y SETAS AL PARMIGGIANO
Acabado en mesa
24

MARINERA
23

LASAÑA AL GRATEN DE CORDERO AL FUEGO
20

LASAÑA AL GRATEN DE RUBIA GALLEGA AL FUEGO
20

Verduras frescas y algo más

PICADILLO DE TOMATE
Tomate picado, cebolla dulce, ajos tiernos, aove y acompañado de ventresca o de jamón 100% ibérico
(PUEDE ELEGIR ENTRE NUESTRA VARIEDAD DE TOMATES)

TOMATE DANIELA 7,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

TOMATE HUEVO TORO 8€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

TOMATE CHEROKY 9€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

TOMATE FRESA O ROSA 9,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

TOMATE KUMATO 9,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

TOMATE RAF 9,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

TOMATE AZUL 9,50€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

TOMATE DULCE 12€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

TOMATE ADORA 12€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

TOMATE CHOCOLATE 12€ (CON VENTRESCA) 16€ (CON JAMÓN)

ALCACHOFAS CON JAMÓN
Alcachofa a la plancha con nuestras virutas de jamón iberico de bellota acompañada de arroz blanco y verduritas
(4 mitades)
18

ALCACHOFAS SELVÁTICA
Alcachofas confitadas a baja temperatura, almejas de carril y carabineros
32

ESPARRAGOS TRIGUEROS AL GRATÉN DE CINCO QUESOS
Espárragos trigueros con suave bechamel y gratinados con nuestros 5 quesos
14

ESPARRAGOS VERDES PLANCHA AJO PEREJIL
12

ESPARRAGOS BLANCOS DE TUDELA PLANCHA AJO PEREJIL
12

BROCHETA DE VERDURAS DE LA JUNGLA
Surtido selecto de berenjena, tomate, cebolla, pimiento y piña a la brasa acompañado de arroz blanco y pimientos del padrón
16

SALTEADO SETAS JAPONESAS CON VIRUTAS JAMÓN
Selección de setas japonesas con nuestras virutas de jamón ibérico de bellota y piñones
18

HUEVOS REVUELTOS CON SETAS JAPONESAS Y BACALAO NEGRO
Selección de setas japonesas, huevo campero y nuestro bacalao negro
18

PATATAS BRAVAS SELVÁTICA
Patatas fritas con nuestra salsa picante y aliño selvática
9

Platos de Invierno

18,50

FABADA

MANITAS DE CERDO

MIGAS

CALLOS

Horno

RABO DE TORO
Cocinado a baja temperatura y salseado con reducción de 12 verduras, acompañado de patatas fritas
21

LINGOTE DE WAGYU

Carne de wagyu desmigada salseada con reducción de 12 verduras al azafrán acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21

LINGOTE DE MANITAS DE CERDO
Desmigado de manitas de cerdo cocinado a baja temperatura con salsa de la abuela y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21

LINGOTE CHIVO MALAGUEÑO
Desmigado de chivo malagueño guisado a baja temperatura y caramelizado en su salsa y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21

LINGOTE CORDERO LECHAL
Cordero lechal guisado a baja temperatura, desmenuzado y caramelizado en su salsa y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21

RACK DE COCHINILLO
Rack de cochinillo lechal al horno de leña y pimientos del padrón
21

BRIGUETA DE CERDO CASTAÑA GALLEGO
Cerdo de castaña guisado a baja temperatura, desmenuzado y caramelizado en su salsa y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21

BRIGUETA DE COCHINILLO
Cochinillo guisado a baja temperatura, desmenuzado y caramelizado en su salsa y acompañado de patata vieja gallega frita al momento y pimientos del padrón
21

MEDIO CORDERO LECHAL
Medio cordero lechal al horno
(Tiempo de elaboración mínimo 45 min o por reserva anticipada)
70

COCHINILLO AL HORNO
(Tiempo de elaboración mínimo 45 min o por reserva anticipada)
RACIÓN  26
MEDIO  80
ENTERO  160

Caviar

Madiraje con Vodka helado para los más puristas o con champagne helado para los más CHIC
Configure a su gusto su plato de OSTRAS, CAVIAR Y CEVICHE

CAVIAR DE BELUGA
Este es el caviar más caro y apreciado de todos los caviares del mundo
(55 / 10Gr) / (165 / 30Gr) / (275 / 50Gr)

OSETRA PAKISTANÍ

BELUGA IRANÍ

AMUR BELUGA RUSO

BELUGA IMPERIAL

Marisco

GAMBA COCIDA O PLANCHA
28

GAMBA ROJA PLANCHA
34

LANGOSTINO COCIDO O PLANCHA
28

LANGOSTINOS AL COCO
Langostino frito acompañado de nuestras salsas MANGO/COCO y MENTA/YOGURT
23

LANGOSTINO GIGANTE SELVÁTICA CON COSTRA PARMIGGIANO
Langostino jumbo abierto con nuestra selección de quesos y corteza final de parmiggiano al gratén
(pieza 400Gr)
23,80

LANGOSTINO GIGANTE PLANCHA CON SALSA SELVÁTICA
23,80

LANGOSTINOS SALVAJES AL CARBON DE ENCINA
Langostino salvaje al carbón de encina con salsa selvática
21

LANGOSTA TENTADOR
Langosta abierta con mantequilla, ajo negro y 4 quesos al graten
120 / Kg

LANGOSTA GRATINADA
Pieza de langosta gratinada con queso parmiggiano
29

PATA DE CANGREJO
18

ZAMBURIÑAS SELVÁTICA
Zamburiñas a la plancha con salsa picante
18

ZAMBURIÑAS TRADICIÓN
Zamburiñas a la plancha con ajito, perjil y aove
18

BUSANO
4,5 / Unid

PERCEBES
48

NAVAJAS
14

COQUINAS SELVÁTICA
28

ALMEJAS DE CARRIL
21

CONCHAS FINAS
Conchas finas al natural
5,5 / Unid

CONCHAS FINAS SELVÁTICA
Conchas finas a la plancha con nuestra salsa picante
6,5  / Unid

CONCHAS FINAS SALTEADAS
16

MEJILLÓN FRANCÉS ESTILO LA ABUELA
Mejillón francés de roca con salsa marinera
14

MEJILLÓN VAPOR
12

PEREGRINAS GRATINADAS
Peregrina gratinada con quesos italianos y franceses
6 / Unid

PEREGRINAS SELVÁTICA
Peregrina con nuestra salsa selvática picante
6 / Unid

BOGAVANTE
90 / Kg

LA ESTRELLA SELVÁTICA
2 Carabineros a la plancha troceado en mesa con patatas pochas en aceite de oliva, huevo frito de corral con sal negra carbón, 
pimentón dulce y salseado con el jugo de las cabezas

78

CARABINEROS DE HUELVA
180 / Kg

LA BELLE HUITRE
Ostras de las costas de normandía y bretaña, conocidas por su exquisito sabor a mar con toques dulces y un corazón carnoso y único. Su perfección y redondez provocan una evasión a pleno Atlántico en su boca

OSTRAS XL 5 (UNID)

OSTRAS XL CON CAVIAR DE BELUGA Y CEVICHE AGUACHILE 9 (UNID) (MÍNIMO 2 UNIDADES)

OSTRAS XXL 6,50 (UNID)

OSTRA GIGANTE 12 (UNID)

Nuestros Cortes de Atún Rojo

  1.  MORRILLO
  2.  PARPATANA
  3.  VENTRESCA

4. PRESA
5. TORO
6. LOMO

LOMO DE ATÚN EN MANTECA
Lomo de atún rojo
16

SOLOMILLO DE ATÚN ROJO
Solomillo de atún rojo acompañado de arroz blanco y verduritas
24

PARPATANA DE ATÚN ROJO
Parpatana de atún rojo a la plancha acompañado de arroz blanco y verduritas
23

ENTRECOT DE VENTRESCA
Filete de entrecot de ventresca acompañado de arroz blanco y verduritas babies
26

MORILLO
Morrillo acompañado de arroz blanco y verduritas
29,50

PRESA DE ATÚN ROJO
29,50

MOJAMA DE ATÚN DE ALMADRABA
11 / 50Gr        22 / 100Gr

Fritura Selvática

FILETES DE ROSADA
17

CALAMARES
14

CHOCO
14

ADOBO PINTARROJA
14

Especialidades en pescados

Todos nuestros pescados los puede acompañar con nuestras salsas:

ROTEÑA, AZAFRAN, MENIER, MARINERA, AJO PEREJIL

RAPE
Rape acompañado de arroz blanco y verduritas babies 
23

MERO
Mero acopañado de arroz blanco y verduritas babies
21

PIEZA DE LENGUADO
Lenguado acopañado de arroz blanco y verduritas
28

VENTRESCA SALMÓN
Ventresca de salmón noruego a la plancha acompañado de arroz blanco y verduritas babies
21

ROSADA PLANCHA
Filetes de rosada plancha acompañado de arroz blanco y verduritas babies
17

COCOTXAS DE BACALAO
Cocotxas de bacalao en salsa verde, ajos arrieros y guindilla ojopájaro
25

PIEZA RODABALLO AL ESTILO VASCO
Rodaballo acompañado de arroz blanco y verduritas babies
38

LOMO DORADA
Dorada espetada acompañada de arroz blanco y verduritas babies
24

LOMO LUBINA
Lubina espetada acompañada de arroz blanco y verduritas babies
24

CALAMAR DEL CHEF
Calamar espetado acompañado de arroz blanco y verduritas babies
32

PESCADO ENTERO
55 / Kg

Cerdo ibérico a la brasa

Todos nuestros platos van acompañados de pimientos del padrón y mazorca de maíz
Puede añadir acompañamientos extras a elegir

Cerdo ibérico a la brasa

PRESACorte del cabecero del lomo a la brasa de encina

21

ABANICOCorte de la parte posterior del cabecero a la brasa de encina
21

PLUMACorte de la parte posterior del lomo a la brasa de encina
21

LAGARTOCorte de cordón del lomo de entre las costillas a la brasa de encina
21

SOLOMILLOCorte con más magro y menos grasa de todo el ibérico a la brasa de encina
21

CARRILLERACorte carrillera guisada al estilo provenzal
21

COSTILLAR BLACK LABELCostillar de cerdo ibérico a la brasa especiado y acompañado de nuestras patatas viejas gallegas, pimientos del padrón y salsa barbacoa
22

Brochetas

BROCHETA DE VERDURAS DE LA JUNGLA
Surtido selecto de berenjena, tomate, cebolla, pimiento y piña a la brasa acompañado de arroz blanco y pimientos del padrón
16

BROCHETA BEHERTacos de carne ibérica con cebolla, tomate, pimiento y piña a la brasa de encina
26

BROCHETA DE TERNERA GALLEGA A LA BRASA
Tacos de vacuno gallego espetado con cebolla, tomate, pimiento y piña a la brasa de encina
26

BROCHETA DE POLLO PICANTÓN
Tacos de picantón espetado con cebolla, tomate, pimiento y piña a la brasa de encina
26

 

Cortes Esenciales

CHATEAUBRIAND

T-BONE

TOMAHAWK

MARROW BONE FLAMBEADO «TUÉTANO»
Caña de hueso de tuétano a la parrilla flambeado con sal negra
9

CHATEAUBRIAND BUTTER
Corte de solomillo de vacuno. Este corte se caracteriza por ser uno de los más gruesos por lo que es recomendado para clientes que le gusta la carne poco hecha
Servido trinchado y con mantequilla fundida
41

OJO BIEF ARGENTINO
Corte argentino de vacuno muy limpio de grasa sin hueso trinchado a la brasa de encina
26

T-BONE STEAK
Corte americano con hueso en forma de T que incluye a un lado el entrecot y al otro lado el solomillo
65

CARRILLADA DE CORDERO PASCUAL
Carrillada de cordero sobre cama de patatas fritas y verduras de temporada
25

CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL
Chuletilla de cordero lechal sobre cama de cuscús, verdura y arroz blanco
24

CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL AL AJO EXTREMEÑO CONFITADO
Chuletilla de cordero lechal sobre cama de cuscús, verdura y arroz blanco
24

TOMAHAWK STEAK AMERICAN STYLE (DRY AGE)
Corte americano de vacuno también conocido por corte cowboy, siendo un corte extremadamente grande por contener el hueso en forma de L. Se sirve trinchado y a la brasa de encina
(corte minimo 1,4kg)
72€ / Kg

RIÑONES DE CORDERO GUISADO
Riñones de cordero guisados con salsa reducción PX acompañado de patatas paja
21

Nuestra selección

Todos nuestros platos van acompañados de pimientos del padrón y mazorca de maíz
Puede añadir acompañamientos extras a elegir

TERNERA BLANCA LECHAL
PIEZA SOLOMILLO 1KG APROX
68

ENTRECOT
24

CHULETÓN
(minimo 900gr)
68 / Kg

AÑOJO ROSADO
ENTRAÑA
21

SOLOMILLO
24

ENTRECOT
26

PIEZA SOLOMILLO 1KG APROX
68

ANGUS
PUNTA SOLOMILLO
26

MEDALLON DE SOLOMILLO
28

PIEZA SOLOMILLO 1KG APROX
68

ENTRECOT
30

CHULETÓN
(aproximadamente 1,2kg)
69 / Kg

BLACK ANGUS
PUNTA SOLOMILLO
26

MEDALLON DE SOLOMILLO
28

PIEZA SOLOMILLO 1KG APROX
68

ENTRECOT
30

CHULETÓN
(aproximadamente 1,2kg)
69 / Kg

RUBIA GALLEGA
PUNTA SOLOMILLO
27

MEDALLON DE SOLOMILLO
29

PIEZA SOLOMILLO 1KG APROX
70

ENTRECOT
32

CHULETÓN
(aproximadamente 1,4kg)
69 / Kg

RETINTO
ENTRECOT
30

CHULETÓN
(aproximadamente 1,2kg)
69 / Kg

ROJA BLANCA
ENTRECOT
28

CHULETÓN
(aproximadamente 1,2kg)
59 / Kg

CHARRA
ENTRECOT
28

CHULETÓN
(aproximadamente 1,2kg)
70 / Kg

FRISONA
CHULETÓN
(aproximadamente 1,3kg)
69 / Kg

SIMMENTAL

ENTRECOT
32

CHULETÓN
(aproximadamente 1,2kg)
69
 / Kg

CHAROLESA
CHULETÓN
(aproximadamente 1,2kg)
69 / Kg

AVILEÑA NEGRA
ENTRECOT
38

CHULETÓN
(aproximadamente 1,4kg)
74 / Kg

CACHENA
ENTRECOT
38

CHULETÓN
(aproximadamente 1,4kg)
74 / Kg

SASHY (ayrshire)
E
NTRECOT
3
5

CHULETÓN
(aproximadamente 1,2kg)
72 / Kg

HEREFORD
PICANHA
22

ENTRECOT
30

CHULETÓN
(aproximadamente 1,2kg)
69 / Kg

JERSEY

ENTRECOT
28

CHULETÓN
(aproximadamente 1,1kg)
70 / Kg

CASEIRA
CHULETÓN
(aproximadamente 1,4kg)
72 / Kg

WAGYU

WAGYU AUSTRALIANO
ENTRAÑA
36

ENTRECOT
(minimo 1 kG)
100 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,4 kG)
100 / Kg

WAGYU JAPONES
LAMINADO
(minimo 200Gr)
60 / 100g

EN DADOS
(minimo 200Gr)
60 / 100g

Carne de Buey

(SEGÚN DISPONIBILIDAD  Y RAZA DE BUEY)

BUEY CEBÓN
MACHO CASTRADO MÁXIMO A LOS 4 AÑOS

ENTRAÑA
28

CHULETÓN
(minimo 1 kG)
79 / Kg

BUEY VALLE DE ESLA
SOLOMILLO
47

ENTRECOT
(minimo 1,1 kG)
120 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,8 kG)
120 / Kg

BUEY DEHESA BELLOTA
SOLOMILLO
47

ENTRECOT
(minimo 1,1 kG)
120 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,8 kG)
120 / Kg

BUEY MINHOTA
SOLOMILLO
47

ENTRECOT
(minimo 1,1 kG)
140 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,8 kG)
140 / Kg

BUEY ASTURIANO DE LOS VALLES
ENTRECOT
(minimo 1,1 kG)
120 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,8 kG)
120 / Kg

BUEY ASTURIANO DE LOS MONTES
ENTRECOT
(minimo 1,1 kG)
120 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,8 kG)
120 / Kg

BUEY LIMIANA
ENTRECOT
(minimo 1,1 kG)
140 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,8 kG)
140 / Kg

BUEY BERRENDA COLORADA
ENTRECOT
(minimo 1,1 kG)
110 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,8 kG)
110 / Kg

BUEY AUROQUESA
ENTRECOT
(minimo 1,1 kG)
110 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,8 kG)
110 / Kg

BUEY MARINHOA
ENTRECOT
(minimo 1,1 kG)
140 / Kg

CHULETÓN
(minimo 1,8 kG)
140 / Kg

BUEY CONXUNTO MESTIZO
CHULETON EXTREMA MADURACIÓN
(minimo de 5 a 6 kG para compartir)
90 / Kg

Carnes Exóticas

( SEGÚN DISPONIBILIDAD )
Todos nuestros platos van trinchados a la brasa de carbón de encina acompañados de pimientos del padrón y mazorca de maíz

Puede añadir acompañamientos extras a elegir

CANGURO (AUSTRALIANA)
Lomo de canguro. Carne más dulce que la de res y de muy baja grasa y colesterol
35

BISONTE (E.E.U.U.)
Lomo de bisonte. Carne baja en grasa y sabor muy intenso
24

BÚFALO (E.E.U.U.)
Lomo de Búfalo. Carne de muy baja grasa y colesterol
24

CAMELLO (MARROQUÍ)
Lomo de camello. Carne con textura suave y sabor similar a la ternera
24

CEBRA (ÁFRICA)
Lomo de cebra. Carne de muy baja grasa y colesterol
24

AVESTRUZ (ÁFRICA)
Lomo de avestruz. Carne roja y rica en calcio
35

RENO (NORUEGA)
Lomo de reno. Carne de muy baja grasa y colesterol muy parecida a la carne de res
24

ELIGE TU AHUMADO ENTRE MADERAS DE OLIVO, ROBLE, NARANJO, JACK DANIEL´S TENNESSEE WHISKY, HAYA, QUEBRACHO

2

Acompañamientos

PATATA ASADA
Patata asada a la leña con mahonesa, alioli o mojo picón
3

PATATA FRITA
Patata vieja gallega frita al momento
3

PURÉ DE PATATA
Pure de patatas con mantequilla
4

BATATA FRITA
3

ARROZ BLANCO
Arroz redondo receta de la abuela
3

CUSCÚS
Sémola de trigo con especies morunas
3

ENSALADA
3

VERDURITAS
Selección de verduritas babies al toque wok
4

TOMATE & CEBOLLA BRASEADA
Tomate del terreno y cebolla dulce a la brasa
4

CON 2 HUEVOS
Huevos de gallina de corral fritos con sal negra
3

CON HUEVO DE OCA
(SOLO TEMPORADA)
Huevo de oca frito con sal negra
12

HUESO TUÉTANO BRASEADO
9

ESPÁRRAGOS VERDES AL GRATÉN
Esparragos verdes con bechamel y queso
12

ESPARRAGOS VERDES PLANCHA AJO PEREJIL
12

ESPARRAGOS BLANCOS DE TUDELA PLANCHA AJO PEREJIL
12

ESPINACAS A LA CREMA
Espinaca baby con bechamel y queso gratinado
6

PIMIENTOS FRITOS
6

PIMIENTOS PIQUILLO
6

PIMIENTOS PIPARRAS
6

Nuestras Salsas

SALSA A LAS 5 PIMIENTAS
4

SALSA DE QUESO ROQUEFORT
4

SALSA ESTILO STROGONOFF
4

SALSA DE CHAMPIÑONES
4

SALSA BEARNESA
7

SALSA BARBACOA CASERA
1

SALSA DE MIEL Y MOSTAZA CASERA
1

SALSA MAHONESA CASERA
1

SALSA ALIOLI CASERA
1

SALSA MOJO PICÓN
1

SALSA CHIMICHURRI
1

SALSA SELVÁTICA
1

SALSA CHIPOTLE PICANTE
1,5

SALSA SELVA
1

PAN Y SERVICIO  2

PAN SIN GLUTEN Y SERVICIO  2,5